ジベッロのキュラテッロ（DOP）

ご調理方法： まず、ジベーロのキュラテッロDOPを水で満たした容器に入れ、約10分間浸します。その後、外側の紐をすべて取り除きます。 
ジベーロのキュラテッロDOPの最も脂肪の多い部分から外側の膜を切り込み、全体を剥ぎ取ります。 
内側の紐5本をナイフを使って取り除きます。 
次に、製品をブラシでこすります。カビの残渣をすべて取り除くため、流水の下で縦方向の溝を力強くこすることが重要です。 
その後、製品を再水分補給する必要があります。容器に辛口の白ワインを満たし、ジベーロのキュラテッロDOPを製品全体、少なくとも赤身全体が浸るまで浸します。 
容器に蓋をし、ジベーロのキュラテッrelloDOPの熟成具合や硬さに応じて、約4～5日間、涼しく密閉された場所、できれば冷蔵庫で保管します。 
この期間が経過したら、ジベーロのキュラテッロDOPを拭き、整えます。 
整える作業では、酸化した脂肪を取り除き、赤身の硬い部分を削り落として整えます。 
この時点で、ジベーロのキュラテッロDOPはスライスして味わう準備が整います。 
加工後は、製品を真空パックにするか、冷蔵庫の他の香りに汚染されない、できるだけ冷えの少ない場所に置くのが理想的な保存方法です。 
ジベーロのキュラテッロDOPが少し乾燥した場合は、赤身部分を辛口の白ワインで湿らせた綿の布で包むことで再水分補給できます。カットした部分を柔らかく保つには、オリーブオイルまたはバターを薄く塗り、ジベーロのキュラテッロDOPをリネン製の布巾で包み、常に冷蔵庫で保管してください。

味わい方： 
ジベーロのキュラテッロDOPは、塩分を控えめにしているため、非常に繊細な風味と持続する香り、そして比類のない甘い香りが特徴です。    カットすると、スライスは均一な赤色で、筋肉の束の間に白い脂肪が見えます。 最もシンプルな組み合わせは、ジベーロのキュラテッロDOPを機械で薄くスライスし、白いパンのスライスと一緒に提供することです。 
製品の甘い風味を引き立てるバターのコンフィと一緒に味わうこともできます。 
パルマ県では、ジベーロのキュラテッロDOPを、パラミジャーナのトルト・フリット（揚げパン）や、 パラミジャーナの塩味のケーキ（フォカッチャ）、またはメロンやイチジクなどの果物と一緒に提供し、心地よく爽やかなコントラストを楽しむこともあります。 
おすすめのワイン：若くて泡立ちのある赤または白ワインで、味わいが強すぎないもの。

原材料： 豚肉、塩、香辛料。  
肉の原産国：イタリア

100gあたりの平均栄養成分： 
エネルギー：1401 kJ / 337 kcal 
脂質：25g
うち飽和脂肪酸：8.5g
炭水化物：0g
うち糖質：0g
たんぱく質：28g
食塩相当量：4g

アレルゲン：

グルテンを含む穀物：なし  
甲殻類および甲殻類由来製品：なし 
卵および卵由来製品：なし  
魚介類および魚介類由来製品：なし 
落花生および落花生由来製品：なし 
大豆および大豆由来製品：なし  
乳および乳由来製品（乳糖を含む）：なし 
ナッツ類およびナッツ類由来製品**：なし 
セロリおよびセロリ由来製品：なし 
からしおよびからし由来製品：なし 
ゴマおよびゴマ由来製品：なし  
二酸化硫黄および亜硫酸塩***：なし  
ルピナスおよびルピナス由来製品：なし  
軟体動物および軟体動物由来製品：なし  
* - 小麦、ライ麦、大麦、オート麦、スペルト小麦、カムート、またはそれらの交雑種および派生製品 
** - アーモンド（Amygdalus communis L.）、ヘーゼルナッツ（Corylus avellana）、クルミ（Juglans regia）、カシューナッツ（Anacardium occidentale）、ピーカンナッツ [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch]、ブラジルナッツ（Bertholletia excelsa）、ピスタチオ（Pistacia vera）、マカダミアナッツまたはクイーンズランドナッツ（Macadamia ternifolia） 
*** - 二酸化硫黄（SO2）として10 mg/kgまたは10 mg/Lを超える濃度2総量

遺伝子組み換え（GMO） 本製品には、遺伝子組み換えを必要とする原材料は含まれておらず、それらから製造されていません。

⚠️ アレルゲンおよび包装に関する情報：

• 製造元で密封された製品：原材料およびアレルゲンは、商品情報および未開封の元のパッケージに正確に記載されています。

• 当店でカット／小分けした製品：当店でスライスし、真空パックしています。HACCPに基づく衛生手順を遵守していますが、店頭での混合作業のため、14種類すべてのアレルゲン（EU規則1169/2011）の痕跡が含まれている可能性があります（グルテン、乳、ナッツ類、からし、卵、セロリ、大豆、ゴマ、落花生、亜硫酸塩、魚、甲殻類、軟体動物、ルピナス）。

重度のアレルギーまたはセリアック病の方は、店頭で小分けした製品の購入は控えてください。