Incroyable fromage de chèvre au porto et aux cerises

Il s'agit d'un fromage bleu de chèvre au lait cru d'une maturation minimale de 60 jours qui est affiné avec des cerises hachées et du Porto.
Le résultat est un fromage de méditation comme peu d’autres. La pâte est crémeuse, surtout vers le centre de la meule, avec des marbrures tendant vers le bleu foncé bien réparties.
La croûte, comestible et recouverte de cerises trempées dans le porto, diffuse dans l'air l'arôme principal qui est celui des cerises et des fruits rouges, accompagné du parfum estival du porto qui apporte des notes grillées et épicées.
En bouche, le fromage est soluble et le contraste entre la saveur sucrée de la croûte et la saveur plus savoureuse de la pâte interne est agréable et équilibré.
Un léger piquant et l'arôme de moisissures nobles soulignent encore mieux l'équilibre donné par le raffinement du Porto et des cerises qui adoucissent l'intensité et le piquant du fromage.
Le sensationnel est un fromage à déguster accompagné d'un rouge important, mais il offre certainement la meilleure expérience avec un passito chaud et sucré comme le Moscato di Scanzo Docg.

Ingrédients : lait de chèvre, sel, présure, PORTO, cerises