Vinaigre balsamique de Modène ligne « Pontevecchio » d'Acetaia Leonardi

La Société Agricole Leonardi trouve ses origines au XVIIIe siècle mais se consacre exclusivement à la production de vinaigre balsamique de haute qualité, en utilisant ses propres matières premières, depuis la seconde moitié du XIXe siècle. En fait, l'entreprise s'étend sur 10 hectares de terres cultivées en vignes, principalement Trebbiano di Modena (raisins blancs) et Lambrusco (raisins rouges) dans les qualités de Sorbara, Castelvetro et Ancellotta. On la définit donc comme une entreprise en boucle fermée ou à chaîne courte puisque toutes les phases de production se déroulent au point de collecte. Le vinaigre balsamique est un condiment unique au monde, produit en quantités limitées car il est historiquement lié aux provinces de Modène et de Reggio Emilia. Il semble en effet que le microclimat de ces zones, avec de très fortes variations de température entre les étés chauds et les hivers rigoureux, permet aux moûts de fermenter et de mûrir de manière excellente selon les méthodes de production traditionnelles. Cette tradition est toujours vivante dans la famille Leonardi qui, avec patience et soin méticuleux, reproduit année après année le cycle de production du vinaigre balsamique de Modène, avec des gestes répétés depuis des siècles et qui donnent vie à une émotion toujours renouvelée.