Provolone del Monaco DOP

Le « Provolone del Monaco DOP » est un fromage à pâte filée demi-dur, affiné, produit dans la zone de la péninsule de Sorrente – sur les monts Lattari, chaîne montagneuse qui sépare Capri de Sorrente – exclusivement avec du lait cru. La forme, qui rappelle celle du caciocavallo, est légèrement en forme de melon. Ce qui caractérise le Provolone del Monaco DOP, c’est l’utilisation de lait trait de vaches de race Agerolese, présentes uniquement dans les communes d’Agerola et de Gragnano : cette race, en effet, en raison de la particularité de la zone de pâturage, produit un lait de très haute qualité, bien qu'en quantités modestes. Sa croûte, initialement fine et de couleur jaunâtre, s'épaissit et change de couleur avec l'affinage (qui peut varier de six à dix-huit mois), tendant vers la noisette. La pâte élastique et compacte, sans délitement, souple et avec une ouverture fine, présente une saveur douce et beurrée avec un léger et agréable goût piquant qui s'intensifie avec le temps.

Ingrédients : lait de vache, lait agerolese 20 %, présure de chevreau, sel.
Origine du lait : Italie

Poids net : environ 3 kg

⚠️ Informations sur les allergènes et le conditionnement :

• Produits scellés à l'origine par le producteur : Les ingrédients et allergènes indiqués fidèlement sur la fiche et sur l'emballage d'origine intact font foi.

• Produits à la coupe / en vrac portionnés par nos soins : Ils sont tranchés et mis sous vide dans notre laboratoire. Malgré le respect des procédures d'hygiène HACCP, en raison de la manipulation promiscue au comptoir, ils peuvent contenir des traces des 14 allergènes (Règl. UE 1169/2011) (gluten, lait, fruits à coque, moutarde, œufs, céleri, soja, sésame, arachides, sulfites, poisson, crustacés, mollusques, lupins).

En cas d'allergies graves ou de maladie cœliaque, l'achat de produits portionnés au comptoir est déconseillé.