Provolone del Monaco DOP

Le « Provolone del Monaco DOP » est un fromage à pâte mi-dure, à pâte filée, affiné, produit dans la région de la péninsule de Sorrente – sur les monts Lattari, une chaîne de montagnes qui sépare Capri de Sorrente – exclusivement avec du lait cru. La forme, qui ressemble à celle du caciocavallo, est légèrement semblable à celle d'un melon. Ce qui caractérise le Provolone del Monaco DOP est l'utilisation de lait provenant de vaches de race Agerolese, que l'on trouve uniquement dans les communes d'Agerola et de Gragnano : cette race, en effet, en raison de la particularité de la zone de pâturage, produit un lait de très haute qualité, même si en quantités modestes. Sa croûte, initialement fine et de couleur jaunâtre, s'épaissit et change de couleur avec le vieillissement (qui peut varier de six à dix-huit mois), tendant vers la couleur pierre. La pâte élastique et compacte, sans flocons, douce et avec des trous fins, a une saveur douce et beurrée avec un goût épicé léger et agréable qui s'intensifie avec le temps.

Ingrédients : lait de vache, lait Agerola 20%, présure de chèvre, sel.
Origine du lait : Italie

Poids net : environ 3 kg