Pecorino sottocenere di Siena tranché

La croûte est dure, recouverte de cendre, de couleur grise. La texture est douce, compacte, de couleur blanche ou ivoire ou jaune paille clair selon la taille, les trous sont clairsemés, de taille fine et irrégulièrement répartis.
Il se marie bien avec les fruits frais et le miel.