Pecorino des cavernes farci

Environ 60 jours après la production, les meilleures formes de Monnalisa Stagionato Grotta sont transférées dans des grottes naturelles de roche ou de tuf.
Ici, ils sont arrosés d'huile d'olive, posés sur des planches de pin et retournés au moins une fois par semaine.
Le climat naturel de la Grotte et les conditions environnementales permettent aux fromages pecorino d'affiner lentement, leur donnant un goût incomparable, décisif et avec une forte personnalité.
La croûte est ridée et intensément colorée tandis que l'ensemble de la pâte est blanche, compacte et a tendance à s'effriter.
À maturation optimale, les fromages pecorino sont stockés enveloppés dans une couche de paille ou de foin, pour maintenir leurs conditions de manière totalement naturelle.