Pecorino di Fossa biologique de Volterra

Ingrédients : Lait de brebis entier cru biologique, enzymes de lait de vache sélectionnées, présure animale et sel.

Le « formaggio di fossa » est produit dans nos locaux puis affiné dans des grottes naturelles et bien ventilées creusées dans le tuf.
L'affinage se déroule pendant environ trois mois, selon une technique complexe et difficile que peu de gens connaissent. Le fromage acquiert une saveur particulièrement intense et des arômes persistants.
C'est un fromage au goût complexe, adapté aux occasions importantes, à accompagner de vins de grande structure comme le Brunello di Montalcino et le Nobile di Montepulciano.