Marco salumi e formaggi
Parmigiano Reggiano après 91 mois
Parmigiano Reggiano après 91 mois
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Le Parmigiano Reggiano peut atteindre des maturations longues et très longues de 80 mois et plus. Dans ces assaisonnements, les arômes épicés prédominent avec une riche intensité olfactive qui se dégage de chaque flocon.
La consistance est extrêmement sèche, granuleuse et friable, tandis que la couleur de la pâte est jaune ambré, avec des cristaux de tyrosine présents en abondance et révélateurs d'une maturation prolongée.
La maturation la plus longue 
Arômes épicés intenses 
Naturellement sans lactoseEssayez-le avec :
- Confitures sucrées
- Vins et whisky fortifiés, doux et botrytisés
- Compotes au vinaigre balsamique / aux raisins / au miel
Guide de dégustation :
La température idéale pour déguster le Parmigiano Reggiano se situe entre 16° et 17°. Si le fromage est au réfrigérateur, sortez-le au moins 1 heure à l'avance ; s'il est encore fermé, ouvrez l'emballage sous vide au moins 30 minutes avant. Ne le coupez pas : utilisez le traditionnel couteau en forme d'amande pour l'écailler en introduisant la pointe de l'outil dans la pâte et en faisant levier en poussant vers le haut. Avant de déguster, sentez le fromage fraîchement cassé : votre Parmigiano Reggiano vieilli plus de 80 mois présentera une grande intensité aromatique à l'odorat, riche en notes épicées et unique. En bouche il donnera un goût intense et complexe, à savourer sereinement. La consistance sera extrêmement friable, avec des flocons qui ont tendance à se fragmenter en morceaux de plus en plus petits. Les pâtes sont très sèches et présentent des grains ronds qui se font sentir lors de la mastication. Les cristaux de tyrosine, également visibles à l'œil nu sous forme de « points blancs », atteignent leur niveau de développement maximum. Après ouverture de l'emballage, vous pouvez conserver votre Parmigiano Reggiano au réfrigérateur dans une boîte à fromage bien fermée.
