Parmigiano Reggiano après 24 mois

Entre 20 et 26 mois, le Parmigiano Reggiano atteint la maturation adéquate pour exprimer sa saveur caractéristique, tout en conservant les notes aromatiques typiques des fromages jeunes. Il offre ainsi au palais des notes de beurre fondu, de lait et de yaourt, associées à un arrière-goût fruité rappelant la banane et l'ananas, dans un délicat équilibre entre sucré et salé. Le fromage est friable et granuleux, de couleur jaune paille.

Guide de dégustation :

La température idéale pour déguster le Parmigiano Reggiano se situe entre 16° et 17°. Si le fromage est au réfrigérateur, sortez-le au moins 1 heure à l'avance ; s'il est encore fermé, ouvrez l'emballage sous vide au moins 30 minutes avant. Ne le coupez pas : utilisez le traditionnel couteau en forme d'amande pour l'écailler en introduisant la pointe de l'outil dans la pâte et en faisant levier en poussant vers le haut. Avant de déguster, sentez le fromage fraîchement cassé : Votre Parmigiano Reggiano 20-26 mois présentera au nez des odeurs de lait, de beurre fondu et de fruits frais. En bouche, il donnera plutôt le juste équilibre entre le sucré, typique des maturations plus jeunes, et le salé. La consistance sera légèrement granuleuse et lors de la mastication vous pourrez sentir sous vos dents de petits cristaux, également visibles à l'œil sous forme de « points blancs » : ce sont les cristaux de l'acide aminé tyrosine, qui se développent au fur et à mesure de la maturation. Après ouverture de l'emballage, vous pouvez conserver votre Parmigiano Reggiano au réfrigérateur dans une boîte alimentaire hermétique bien fermée.