Culatello di zibello dop entier

Le Culatello di Zibello DOP est une charcuterie typique produite dans la province de Parme, on utilise une partie de la cuisse désossée, un goût plein et parfumé avec une saveur unique, le culatello est une charcuterie dont la maturation est longue, et grâce à cela le culatello mûrit jusqu'à il devient le roi des charcuteries.
Il s'agit d'une charcuterie d'appellation d'origine protégée, typique de la commune du même nom, Zibello. Le Culatello di Zibello DOP Gualerzi est défini comme le roi de la charcuterie. Depuis l'Antiquité, le climat humide typique rend difficile l'affinage de la cuisse de porc entière, c'est pourquoi le culatello est désossé et affiné en morceaux plus petits.
Le culatello est composé de la partie la plus musclée des membres postérieurs du porc.
Le Culatello di Zibibbo DOP est sans couenne et complètement désossé ; après salage, il est mis dans la vessie pour le protéger.
Il a une forme de poire caractéristique avec un poids minimum de 4 kg. Saveur sucrée, texture douce et veloutée.

Comment le conserver après la première coupe : une fois que vous avez commencé à trancher, la partie restante du culatello doit être conservée au réfrigérateur. Pour éviter de la laisser sécher, la partie tranchée doit être tartinée d'huile d'olive ou de beurre et le le culatello entier doit être enveloppé dans un torchon humide avec du vin blanc sec (éventuellement dilué avec de l'eau). Lors de la prochaine coupe, la première tranche doit être jetée

Comment le préparer pour la dégustation : retirez la corde et laissez tremper le culatello pendant environ 3 heures. Retirez ensuite la peau. Laver à l'eau courante en brossant avec une éponge. Plongez le culatello dans le vin blanc sec (éventuellement dilué avec de l'eau) et laissez tremper environ 12 heures. Si la quantité de vin n'est pas suffisante pour recouvrir tout le culatello, avant de le plonger, enveloppez-le dans un linge en prenant soin de ne laisser tremper que la partie maigre pour le ramollir uniformément.

Transformation : Le Culatello ne peut être produit qu'entre les mois d'octobre et février lorsque le froid hivernal et surtout le brouillard sont présents dans la plaine inférieure.
La viande utilisée est celle de la cuisse d'un porc adulte provenant de porcs élevés dans la province de Parme selon la méthode traditionnelle.
La cuisse est d'abord retirée, dégraissée puis désossée.
À ce stade, le culatello est séparé de l'autre partie noble de la cuisse de porc et paré à la main. Vient ensuite le salage et enfin l'investiture, c'est-à-dire l'introduction du salami dans la vessie du porc. Après le liage, suit une maturation dans des caves spéciales pendant au moins 12 mois.

Accords : Le Culatello doit être consommé absolument pur pour savourer le caractère unique de cette charcuterie. Excellent avec du pain, des croûtons, des gnocco frits ou accompagné de fromages comme la mozzarella au lait de vache. Le vin recommandé est le Lambrusco ou le Malvasia des collines de Parme.

Poids net : 4,3 kg