Bleu buffle

C'est un fromage bleu cru de forme parallélépipédique caractéristique.
Il est produit uniquement avec du lait de bufflonne pasteurisé.
Sa croûte est sèche, rayée, de couleur gris ambré.
La pâte, de couleur généralement crémeuse et jaune paille pâle, présente des veines bleues plus ou moins étendues et quelques cavités irrégulières.
L'arôme est intense, de lait mûr et de moisissure.
Au fur et à mesure que la période de maturation augmente, il évolue vers des notes de sous-bois et de champignon.
La saveur est intense et persistante, presque toujours adoucie par les sensations grasses typiques du lait de bufflonne.

Ingrédients : Lait de bufflonne entier pasteurisé, sel, présure.

Origine du lait : Italie

Croûte : Ridouillé, sec, de couleur gris ambré. Non comestible

Pâte : De molle à friable selon l'assaisonnement, de couleur crème claire avec les veines bleues typiques des fromages bleus.

Salaison : En saumure

Goût et saveur : L'arôme présente une note d'acide lactique. La saveur est distincte, moyennement intense. On perçoit la douceur du lait. Au fur et à mesure que l’assaisonnement se poursuit, la saveur épicée augmente.

Affinage : Minimum 45 jours

Allergènes présents : Lait

Médailles gagnées

2021 - Mondial du Fromage (Tours, France), Médaille d'Or

2019 - Mondial du Fromage (Tours, France), Médaille d'argent
2018/19 - World Cheese Awards, Médaille d'argent
2017/18 - World Cheese Awards, Meilleur fromage italien du monde et Deuxième place du Meilleur fromage du monde
2017/18 - World Cheese Awards, Super Médaille d'Or
2017 - Concours Infiniti Blu, Diplôme de Qualité
2015 - Prix Golosario Vinitaly, Sol & Agrifood 2015
2015 - Concours Infiniti Blu, Diplôme de Qualité
2015 - Italian Cheese Awards, nomination parmi les trois premiers
2015 - Mondial du Fromage (Tours, France), Médaille d'argent
2014 - Alma Caseus, Troisième place dans la catégorie fromage bleu
2013 - Concours Infiniti Blu, Diplôme de Qualité
2013 - Mondial du Fromage (Tours, France), Médaille d'Or
2013 - World Cheese Awards, Médaille d'or
2012 - World Cheese Awards, Super Médaille d'Or
2012 - World Cheese Awards, Meilleur fromage italien du monde et Deuxième place du Meilleur fromage du monde
2012 - Concours Infiniti Blu, Diplôme de Qualité
2012 - Concours Rome Award pour les meilleurs fromages, Deuxième place dans la catégorie fromages bleus
2008 - Concours Infiniti Blu, Diplôme d'excellence