Culatello de zibello d.o.p.

A preparação: Em primeiro lugar, é necessário colocar o Culatello di Zibello DOP num recipiente cheio de água durante cerca de 10 minutos, depois de o que retirar todos os cordões exteriores. 
Incisão da membrana exterior na parte mais gorda do Culatello di Zibello DOP, por ser a mais macia, e proceder à sua remoção total. 
Retiram-se os cinco cordões interiores, auxiliando-se com uma faca para os remover. 
Procede-se à escovagem do produto; é importante escovar energicamente, sob água corrente, as fendas longitudinais, de forma a eliminar qualquer resíduo de bolor. 
Posteriormente, é necessário reidratar o produto: enche-se um recipiente com vinho branco seco e mergulha-se o Culatello di Zibello DOP, até cobrir todo o produto ou pelo menos toda a parte magra.  
Cobre-se o recipiente e deixa-se num local fresco e fechado, preferencialmente no frigorífico, durante cerca de 4/5 dias, consoante o Culatello di Zibello DOP estar mais ou menos curado e, portanto, mais ou menos duro.  
Após este período, procede-se à secagem e à limpeza do Culatello di Zibello DOP.  
A limpeza consiste em remover a gordura rançosa e aparar a zona magra, retirando as partes mais duras.  
Neste ponto, o Culatello di Zibello DOP está pronto para ser fatiado e provado. 
A conservação ideal, após cada manipulação, é a colocação do produto em embalagem a vácuo ou no frigorífico, posicionando-o, se possível, na zona menos fria e que não esteja contaminada por outros aromas. 
Caso o Culatello di Zibello DOP fique ligeiramente seco, para o reidratar, é possível envolver a parte magra do produto com um pano de algodão humedecido com vinho branco seco, enquanto para manter macia a parte cortada, aconselha-se untá-la com um fio de azeite ou de manteiga e envolver o Culatello di Zibello DOP com um pano de linho, tendo o cuidado de o manter sempre no frigorífico.

A prova:  
O Culatello di Zibello DOP tem um sabor muito delicado, aroma persistente e uma fragrância doce inimitável, resultante da limitada adição de sal.     Ao corte, a fatia apresenta uma cor vermelha uniforme com presença de gordura branca entre os feixes musculares. A combinação gastronómica mais simples consiste em fatiar o Culatello di Zibello DOP muito finamente à máquina e servi-lo com fatias de pão branco. 
Pode ser eventualmente provado acompanhado de pequenos pedaços de manteiga, que realçam as notas doces do produto. 
Na província de Parma, costuma-se servir o Culatello di Zibello DOP também com torta frita à parmigiana, torta salgada à parmigiana (focaccia), ou com fruta, como melão e figos, para aproveitar o agradável e fresco contraste. 
Vinhos recomendados: tintos ou brancos jovens e frisantes, de sabor não intenso.

Ingredientes: carne de porco, sal, especiarias.  
Origem da carne: Itália

Valores nutricionais médios por 100 g: 
Energia: 1401 kJ / 337 kcal 
Gorduras: 25 g
Das quais ácidos gordos saturados: 8,5 g
Hidratos de carbono: 0 g
Dos quais açúcares: 0 g
Proteínas: 28 g
Sal: 4 g

Alergénios:

Cereais contendo glúten Não  
Crustáceos e produtos à base de crustáceos Não 
Ovos e produtos à base de ovos Não  
Peixe e produtos à base de peixe Não 
Amendoins e produtos à base de amendoins Não 
Soja e produtos à base de soja Não  
Leite e produtos à base de leite (incluindo lactose) Não 
Frutos de casca rija e os seus produtos** Não 
Aipo e produtos à base de aipo  Não 
Mostarda e produtos à base de mostarda Não 
Sementes de sésamo e produtos à base de sementes de sésamo Não  
Dióxido de enxofre e sulfitos*** Não  
Tremoços e produtos à base de tremoços Não  
Moluscos e produtos à base de moluscos Não  
* - trigo, centeio, cevada, aveia, espelta, kamut ou as suas variedades híbridas e produtos derivados 
** - amêndoas (Amygdalus communis L.), avelãs (Corylus avellana), nozes (Juglans regia), nozes de caju (Anacardium occidentale), nozes de pecã [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], nozes-do-Brasil (Bertholletia excelsa), pistácios (Pistacia vera), nozes de macadâmia ou nozes do Queensland (Macadamia ternifolia) 
*** - em concentrações superiores a 10 mg/kg ou 10 mg/litro em termos de SO2 total

OGM O produto não contém, não é constituído nem deriva de ingredientes que exijam

⚠️ Informações sobre Alergénios e Embalamento:

• Produtos selados na origem pelo produtor: Os ingredientes e alergénios são os que constam fielmente na ficha e na embalagem original intacta.

• Produtos cortados / a granel porcionados por nós: São fatiados e embalados a vácuo no nosso laboratório. Apesar do cumprimento dos procedimentos de higiene HACCP, devido à manipulação mista no balcão podem conter vestígios de todos os 14 alergénios (Reg. UE 1169/2011) (glúten, leite, frutos de casca rija, mostarda, ovos, aipo, soja, sésamo, amendoins, sulfitos, peixe, crustáceos, moluscos, tremoços).

Em caso de alergias graves ou doença celíaca, desaconselha-se a compra de produtos porcionados no balcão.