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Marco salumi e formaggi

Garrafa de 1 l de azeite virgem extra de Vinci (Toscânia) «PRODUÇÃO 2026-2027»

Garrafa de 1 l de azeite virgem extra de Vinci (Toscânia) «PRODUÇÃO 2026-2027»

€25,00 EUR
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A produção de azeite é uma atividade familiar secular, pelo menos tão antiga como boa parte das nossas oliveiras. Os cuidados com as árvores e os segredos da produção são transmitidos de geração em geração.
Eu sou Carlo Bianchi e, em 2000, comecei a trabalhar nos meus tempos livres para melhorar a qualidade do nosso azeite, cuidando de todos os detalhes em cada fase da produção.
Em 2008, criei a exploração agrícola com o objetivo de consolidar o seu compromisso com a tradição familiar e produzir um azeite virgem extra de qualidade superior.
O ano de 2012 foi determinante: decidi mudar de vida e passar da atividade de engenheiro mecânico à de empresário agrícola a tempo inteiro.
As azeitonas são colhidas procurando não submeter as árvores a um stress excessivo.
O fruto é moído no próprio dia.
O azeite é imediatamente armazenado em recipientes herméticos de aço inoxidável e colocado numa cave onde a temperatura se mantém constante durante todo o ano.
É depois engarrafado na nossa cave.
O nosso produto é um azeite típico da Toscana, resultante de um lote clássico de três variedades de azeitonas representativas da região. É um frutado médio, com aromas de alcachofra e azeitonas verdes. Na boca, revela um bom equilíbrio entre o amargo e o picante, com uma agradável persistência do picante, sendo rico em polifenóis e vitaminas.

Informações agronómicas e cultivares:

Composição das cultivares:

Moraiolo 80%, Leccino 10%, Frantoio 10%

Origem / Região:

Vinci, Cidade Metropolitana de Florença, Toscana, Itália (100% de origem italiana)

Altitude dos olivais:

200 metros acima do nível do mar (m a.n.m.)

Método de colheita:

Realizada diretamente nas árvores com recurso a

equipamentos mecânicos de auxílio / vibradores profissionais

 

Método de produção e transformação: 

Tempo até à moagem:

As azeitonas são transportadas para o lagar e moídas no prazo máximo de 24 horas após a colheita.

Técnica de extração:

Extração a frio. Azeite de categoria superior obtido diretamente das azeitonas e exclusivamente através de processos mecânicos.

Sistema de filtração:

Filtrado profissionalmente através de um sistema tradicional com filtros de celulose pura.

Armazenamento e conservação:

O azeite é armazenado em recipientes de aço inoxidável próprios para uso alimentar, situados numa cave com temperatura controlada e protegidos por uma atmosfera de azoto para excluir totalmente a oxidação.

 

Análises QUÍMICO-FÍSICAS (Reg. CEE 2568/91 e alterações posteriores)

Parâmetro analítico

Valor-limite da empresa

Limite legal europeu

Acidez livre (expressa em ácido oleico)

≤ 0,40 %

≤ 0,80 %

Índice de peróxidos

≤ 12 mEq 02 / kg

≤ 20 mEq 02 / kg

Espectrofotometria UV - K232

≤ 2,00

≤ 2,50

Espectrofotometria UV - K270

≤ 0,16

≤ 0,22

Espectrofotometria UV - Delta K

≤ 0,01

≤ 0,01

 

VALORES NUTRICIONAIS MÉDIOS (por 100 ml de produto):

Valor energético

3389 kJ / 824 kcal (equivalentes a 3757 kJ / 900 kcal por 100 g)

Gorduras totais

91,6 g

- das quais ácidos gordos saturados

13,9 g

Hidratos de carbono / Açúcares

< 0,1g/ 0g
proteínas    
        		  <0,1g

Sal

 < 0,01 g

Vitamina E         

 17 mg (equivalente a 141% dos VRN - Valores de Referência do Nutriente)

 

PERFIL ORGANOLÉTICO E SENSORIAL
- Cor visual: amarelo-esverdeado límpido e brilhante.
- Características da monocultivar: a variedade Moraiolo, em estado puro, revela na prova um sabor frutado intenso e robusto, com notas amargas e picantes pronunciadas, estáveis e perfeitamente equilibradas no palato.
- Características do lote: o lote comercial composto pelas variedades
Moraiolo, Leccino e Frantoio oferece na prova um
sabor frutado excelente e redondo. As notas amargas e picantes mantêm-se equilibradas e
perfeitamente integradas, proporcionando ao palato um final mais suave, harmonioso e menos agressivo do que o azeite monovarietal.

CONSERVAÇÃO, LOGÍSTICA E SEGURANÇA
Campanha oleícola atual: Campanha e ano de colheita 2025/2026.
Prazo de conservação (TMC): 18 meses a contar da data de engarrafamento ou 18 meses a contar da aquisição do lote.
Condições de conservação: Conservar em local fresco e seco, dentro de recipientes bem fechados e ao abrigo da luz solar direta, da luz artificial e de fontes de calor.
Recomendações de consumo:
Para desfrutar ao máximo das características organoléticas originais, consumir de preferência no prazo de 12 meses após a abertura do recipiente (ver rótulo).
Recipientes e embalagens: Disponível em garrafas de vidro escuro de elevada qualidade com proteção UV (UVAG) ou em latas metálicas de proteção, em vários formatos comerciais.
Sistema de controlo sanitário: Em total conformidade com os procedimentos de autocontrolo HACCP. A cadeia de produção da empresa é sujeita a verificações regulares, em conformidade com as disposições do Ministério das Políticas Agrícolas.
Declaração de ausência de alergénios: Isento de alergénios. Naturalmente sem glúten. Produto inteiramente não OGM.

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