Blu di bagnoli affinato con vino porto e ciliegie

Si tratta di un erborinato di Capra a latte crudo con una stagionatura minima di 60 giorni che viene messo in affinamento con Ciliegie tritate e Porto.
Il risultato è un formaggio da meditazione come ce ne sono pochi. La pasta si presenta cremosa, soprattutto verso il centro della forma, con l'erborinatura tendente al blu scuro ben distribuita.
La crosta, edibile e ricoperta di ciliegie imbevute di porto, diffonde nell'aria l'aroma principale che è quello delle ciliegie e dei frutti rossi, accompagnati dal profumo estivo del Porto che porta con sè dei sentori tostati e speziati.  
In bocca il formaggio è solubile e il contrasto tra il sapore dolce della crosta e quello più sapido della pasta interna è piacevole ed equilibrato.
Una leggera pungenza e l'aroma di muffe nobili sottolineano ancora meglio l'equilibrio dato dall'affinatura nel Porto e nelle ciliegie che addolciscono l'intensità e la spigolosità del formaggio.
Lo strepitoso è un formaggio da assaggiare accompagnato da un rosso importante, ma offre sicuramente l'esperienza migliore con un passito caldo e dolce come il Moscato di Scanzo Docg. 

Ingredienti: latte di capra, sale, caglio, PORTO, ciliegie