Provolone del Monaco D.O.P.

ll “Provolone del Monaco DOP” è un formaggio semiduro a pasta filata, stagionato, prodotto nell’area della Penisola Sorrentina – sui Monti Lattari, catena montuosa che separa Capri da Sorrento – esclusivamente con latte lavorato a crudo.                            La forma, che ricorda quella del caciocavallo, è leggermente a melone.                        Ciò che caratterizza il Provolone del Monaco DOP è l’utilizzo di latte munto dalle vacche di razza Agerolese, diffuse unicamente nei comuni di Agerola e Gragnano: questa razza, infatti, proprio per la particolarità dell’area di pascolo, produce latte di altissima qualità, anche se in quantità modeste.                                                                                  La sua crosta, inizialmente sottile e di colore giallognolo, con la stagionatura (che può varia da sei a diciotto mesi) aumenta di spessore e cambia di colore, tendendo al nocciolo. La pasta elastica e compatta, senza sfaldature, morbida e con un’occhiatura fine, presenta un sapore dolce e burroso con un leggero e piacevole gusto piccante che si intensifica con il tempo.

Ingredienti: latte vaccino, latte agerolese 20%, caglio di capretto, sale. 
origine del latte: Italia

Peso netto: 3 kg circa