Pecorino di grotta impagliato

Dopo circa 60 giorni dalla produzione, le forme migliori di Monnalisa Stagionato Grotta sono trasferite in Grotte naturali di roccia o di tufo.  
Qui vengono cosparse di olio di oliva, adagiate su tavole di pino e girate almeno una volta a settimana.
Il clima naturale della Grotta e le condizioni ambientali fanno maturare lentamente i pecorini conferendoli un gusto inconfondibile, deciso, di forte personalità. 
La crosta si presenta rugosa e di colore intenso mentre all’intero la pasta risulta bianca, compatta che tende a sbriciolarsi.
A stagionatura ottimale i pecorini sono conservati avvolti da uno strato di paglia o fieno, per mantenerne in modo completamente naturale le condizioni.