Marco salumi e formaggi
Parmigiano reggiano d.o.p. 91 mesi
Parmigiano reggiano d.o.p. 91 mesi
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Il Parmigiano Reggiano può raggiungere lunghe e lunghissime stagionature di 80 mesi e oltre. In queste stagionature prevalgono gli aromi speziati con una ricca intensità olfattiva che si sprigiona da ogni scaglia.
La consistenza è estremamente asciutta, granulosa e friabile, mentre il colore della pasta è giallo ambrato, con cristalli di tirosina presenti in abbondanza e indice della stagionatura prolungata.
La stagionatura più lunga
Intensi aromi speziati
Naturalmente privo di lattosioProvalo Con:
- Confetture dolci
- Vini liquorosi, passiti e muffati e whisky
- Composte all’aceto balsamico / con uva / con miele
Guida Alla Degustazione:
La temperatura ideale per degustare il Parmigiano Reggiano è tra 16° e 17°. Se il formaggio è in frigorifero estrailo almeno 1 ora prima; se è ancora chiuso apri la confezione sottovuoto almeno 30 minuti prima. Non tagliarlo: usa il tradizionale coltellino a mandorla per scagliarlo introducendo la punta dello strumento nella pasta e facendo leva spingendo verso l'alto. Prima di assaggiare, annusa il formaggio appena spezzato: il tuo Parmigiano Reggiano di oltre 80 mesi presenterà all’olfatto una grande intensità aromatica, ricca di note speziate e unica. Al palato regalerà un gusto intenso e complesso, da assaporare con calma. La consistenza sarà estremamente friabile, con scaglie che tendono a frammentarsi in pezzi sempre più piccoli. La pasta è molto asciutta e ha grani rotondi che si percepiscono durante la masticazione. I cristalli di tirosina, percepibili anche alla vista come “puntini bianchi”, raggiungono il loro massimo livello di sviluppo. Dopo aver aperto la confezione, puoi conservare il tuo Parmigiano Reggiano in frigorifero all’interno di un box per formaggio ben sigillato.
