Parmigiano reggiano d.o.p oltre 36 mesi

Ingredienti: latte, sale, caglio.

Il Parmigiano Reggiano oltre 36 mesi è un formaggio caratterizzato da una stagionatura elevata. E’ ricco di cristalli di tirosina che ne garantiscono la friabilità e la digeribilità.
Con questo Parmigiano ci avviciniamo ad un gusto più ricercato e intriso di tradizione.    
Questo Parmigiano ha un colore giallo paglierino intenso, più scuro rispetto alle precedenti stagionature.  
Viene definito stravecchio per le sue proprietà intense e che rimandano a sapori sapidi e piccanti, con note di pepe e noce moscata.  
Si possono inoltre sentire profumi di ananas e frutta secca misti ad aromi erbacei che completano il suo aspetto asciutto e granuloso.  
E’ ottimo da degustazione, poiché a questo punto di stagionatura il formaggio ha raggiunto la sua struttura migliore.
Il Parmigiano Reggiano oltre 36 mesi è naturalmente privo di lattosio e ha un alto tasso di digeribilità, perciò viene indicato nella dieta per i bambini.

Il consumo di questo Parmigiano Reggiano stagionato oltre 36 mesi fornisce un apporto ideale di calcio e proteine, senza aggiunta di conservanti o additivi vari. Rafforza quindi le ossa ed è fondamentale, ad esempio, durante la gravidanza e l’allattamento. L’elevata stagionatura aumenta la quantità di tirosina, quei cristalli bianchi che emergono sulla superficie del formaggio e sono fondamentali per il benessere e la salute del nostro corpo, in generale, e del nostro cervello, in particolare.
Il Parmigiano Reggiano oltre 36 mesi è particolarmente indicato come snack per una pausa breve dallo studio o dal lavoro.  
La tirosina aiuta a mantenere alta l’attenzione e favorisce lo sviluppo della memoria.
Ideale anche per chi fa sport, il Parmigiano Reggiano oltre 36 mesi viene definito un integratore alimentare naturale, poiché completo di vitamine, sali minerali e proteine.
La sua friabilità lo rende esplosivo al palato, ideale da grattugia per insaporire primi piatti, zuppe, vellutate e stufati. Considerata la sua elevata sapidità, in zuppe o insalate il Parmigiano può anche sostituire il sale.
Se tagliato (o rotto) in scaglie, il Parmigiano può essere condito con alcune gocce di aceto balsamico tradizionale di Modena IGP che equilibrano la sua consistenza asciutta.  
Anche il miele si abbina benissimo al Parmigiano Reggiano oltre 36 mesi.
Ideale per la degustazione, il Parmigiano si accompagna a molti vini: dai rossi robusti e strutturati, ai passiti, fino a vini bianchi o vini spumanti.                                                      La conservazione va bene sia sottovuoto che a confezione aperta, ma bisogna stare molto attenti a luogo e temperatura di conservazione.
Il suo gusto inconfondibile, infatti, potrebbe essere compromesso dagli odori dei cibi vicini. Nel caso sia sottovuoto, è meglio tenerlo in luogo asciutto, a una temperatura tra i 4°C e gli 8°C.
La temperatura consigliata non cambia se la confezione di Parmigiano Reggiano oltre 36 mesi viene aperta.  
In tal caso, il formaggio può essere conservato, fino a oltre tre mesi, in contenitori sottovuoto o a chiusura ermetica.