Culatello di zibello d.o.p.

La preparazione: Per prima cosa occorre mettere il Culatello di Zibello DOP in un contenitore colmo d'acqua per circa 10 minuti, dopodiché si tolgono tutte le corde esterne. 
Si incide la vescica esterna dalla parte più grassa del Culatello di Zibello DOP essendo la più morbida e si procede alla pelatura totale. 
Si tolgono le cinque corde interne, aiutandosi con un coltello per estrarle. 
Si procede alla spazzolatura del prodotto; è importante spazzolare energicamente, sotto l'acqua corrente, le fessure longitudinali, in modo da eliminare ogni residuo di muffa. 
Successivamente è necessario reidratare il prodotto: si riempie un contenitore con del vino bianco secco e vi si immerge il Culatello di Zibello DOP, fino a ricoprire tutto il prodotto o almeno tutta la parte magra.  
Si copre il recipiente e lo si lascia in un luogo fresco e chiuso, meglio ancora in frigorifero, per circa 4/5 giorni, a 'seconda che il Culatello di Zibello DOP sia più o meno stagionato e pertanto si presenti più o meno duro.  
Dopo tale periodo si procede all 'asciugatura e alla toelettatura del Culatello di Zibello DOP.  
La toelettatura consiste nel togliere il grasso irrancidito e rifilare la zona magra togliendo le parti più dure.  
A questo punto il Culatello di Zibello DOP è pronto per essere affettato e degustato. 
La conservazione ideale, dopo ogni lavorazione, è la messa in sottovuoto del prodotto oppure in frigorifero, posizionando il prodotto possibilmente nella zona meno fredda e che non sia contaminata da altri aromi. 
Nel caso in cui il Culatello di Zibello DOP diventasse leggermente secco, per reidratarlo è possibile avvolgere la parte magra del prodotto con un canovaccio di cotone inumidito con del vino bianco secco mentre per mantenere morbida la parte tagliata si consiglia di spalmarla con un filo d'olio d'oliva o di burro e avvolgere il Culatello di Zibello DOP con uno strofinaccio di lino, avendo cura di tenerlo sempre in frigorifero.

La degustazione:  
Culatello di Zibello DOP ha un sapore molto delicato, profumo persistente ed una dolce fragranza inimitabile derivante dalla limitata aggiunta di sale.     Al taglio, la fetta si presenta di colore rosso uniforme con presenza di grasso bianco trai fasci muscolari. L'abbinamento gastronomico più semplice vede il Culatello di Zibello DOP tagliato molto sottile a macchina e servito con pane bianco a fette. 
Può essere eventualmente degustato in accompagnamento conicoli di burro, che esaltano le note dolci del prodotto. 
Nella provincia parmense, si usa proporre il Culatello di Thello DOP anche con torta fritta alla parmigiana, torta Salata alla parmigiana (focaccia), oppure con frutta quale il melone edifichi, per sfruttare il piacevole e fresco contrasto. 
Vini consigliati: rossi o bianchi giovani e frizzanti, dal gusto non intenso.

Ingredienti: carne suina, sale, spezie.  
Origine carne: Italia

Valori nutrizionali medi per 100g: 
Energia: 1401 kJ / 337 kcal 
Grassi: 25g
Di cui Acidi grassi saturi: 8,5g
Carboidrati: 0g
Di cui: Zuccheri: 0g
Proteine: 28g
Sale: 4g

Allergeni:

Cereali contenenti glutine No  
Crostacei e prodotti a base di crostacei No 
Uova e prodotti a base di uova No  
Pesce e prodotti a base di pesce No 
Arachidi e prodotti a base di arachidi No 
Soia e prodotti a base di soia No  
Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) No 
Frutta a guscio e i loro prodotti** No 
Sedano e prodotti a base di sedano  No 
Senape e prodotti a base di senape No 
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo No  
Anidride solforosa e solfiti*** No  
Lupini e prodotti a base di lupini No  
Molluschi e prodotti a base di molluschi No  
* - grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati 
** - mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia) 
*** - in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO2 totale

OGM Il prodotto non contiene, non è costituito e non deriva da ingredienti che richiedano

⚠️ Informazioni su Allergeni e Confezionamento:

• Prodotti sigillati all'origine dal produttore: Fanno fede ingredienti e allergeni riportati fedelmente nella scheda e sulla confezione originale intatta.

• Prodotti al taglio / sfusi porzionati da noi: Vengono affettati e messi sottovuoto nel nostro laboratorio. Nonostante il rispetto delle procedure igieniche HACCP, a causa della manipolazione promiscua al banco possono contenere tracce di tutti i 14 allergeni (Reg. UE 1169/2011) (glutine, latte, frutta a guscio, senape, uova, sedano, soia, sesamo, arachidi, solfiti, pesce, crostacei, molluschi, lupini).

In caso di allergie gravi o celiachia, si sconsiglia l'acquisto di prodotti porzionati al banco.