Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne brut
- 1/2 cuillère à soupe de sel marin
- 2 étoiles d'anis
- 2 brins de menthe, + menthe fraîche hachée pour la garniture
- Le jus d'un citron (réservez le zeste)
- Le jus d'une orange (réserver la peau)
- 8 grains de poivre noir de Tellicherry
- 4 mini-citrouilles, coupées en deux et épépinées
- 4 cuillères à soupe pleines de vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP Leonardi (Affinato ou Extra Vecchio), pour la finition.
Procédure:
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez le sucre, le sel, l'anis étoilé, les brins de menthe, le jus et le zeste de citron et d'orange, ainsi que les grains de poivre. Ajoutez les moitiés de potiron (cuisse et chapeau). Laissez mijoter à feu doux pour éviter qu'elles ne se défassent, et vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Comptez 15 à 20 minutes pour les moitiés et 10 minutes pour les chapeaux. Égouttez et séchez délicatement les morceaux de potiron. Répartissez les moitiés dans quatre assiettes et arrosez-les d'une généreuse cuillère à soupe de vinaigre balsamique traditionnel AOP. Ajoutez la menthe hachée et recouvrez avec le chapeau. Laissez reposer et servez chaud.
Recette tirée de AUTHENTIQUE : Cuisiner italien, de façon authentique, par Rolando Beramendi
