Provolone del Monaco g.g.A.

Der „Provolone del Monaco DOP“ ist ein halbfester, gereifter Pasta-Filata-Käse aus dem Gebiet der Halbinsel von Sorrent – im Lattari-Gebirge, das Capri von Sorrent trennt – und wird ausschließlich aus Rohmilch hergestellt.                            Seine Form erinnert an Caciocavallo und ist leicht melonenförmig.                        Kennzeichnend für den Provolone del Monaco DOP ist die Verwendung von Milch der Rinderrasse Agerolese, die ausschließlich in den Gemeinden Agerola und Gragnano verbreitet ist: Aufgrund der besonderen Beschaffenheit ihres Weidegebiets gibt diese Rasse zwar nur geringe Milchmengen, dafür aber Milch von höchster Qualität.                                                                                  Seine Rinde ist anfangs dünn und gelblich und wird während der Reifung (die sechs bis achtzehn Monate dauern kann) dicker und dunkler, bis hin zu einem haselnussbraunen Farbton. Der elastische, kompakte Teig ohne Bruchstellen ist weich und weist eine feine Lochung auf. Er hat einen süßen, buttrigen Geschmack mit einer leichten, angenehmen Schärfe, die mit der Zeit zunimmt.

Zutaten: Kuhmilch, 20 % Milch der Rinderrasse Agerolese, Ziegenlab, Salz. 
Milchherkunft: Italien

Nettogewicht: ca. 3 kg

⚠️ Informationen zu Allergenen und Verpackung:

• Vom Hersteller originalverschlossene Produkte: Maßgeblich sind die Zutaten- und Allergenangaben im Produktdatenblatt sowie auf der unbeschädigten Originalverpackung.

• Frisch aufgeschnittene / lose Ware, von uns portioniert: Die Produkte werden in unserer Werkstatt in Scheiben geschnitten und vakuumverpackt. Trotz Einhaltung der HACCP-Hygienevorschriften können sie aufgrund der gemeinsamen Handhabung an der Theke Spuren aller 14 Allergene enthalten (EU-Verordnung 1169/2011) (Gluten, Milch, Schalenfrüchte, Senf, Eier, Sellerie, Soja, Sesam, Erdnüsse, Sulfite, Fisch, Krebstiere, Weichtiere, Lupinen).

Bei schweren Allergien oder Zöliakie wird vom Kauf der an der Theke portionierten Produkte abgeraten.