Culatello di Zibello g.g.A.

Die Zubereitung: Zuerst muss der Culatello di Zibello DOP für etwa 10 Minuten in ein mit Wasser gefülltes Gefäß gelegt werden, wonach alle äußeren Schnüre entfernt werden. 
Die äußere Haut wird an der fetteren Stelle des Culatello di Zibello DOP eingeschnitten, da diese weicher ist, und anschließend vollständig entfernt. 
Die fünf inneren Schnüre werden mit Hilfe eines Messers entfernt. 
Anschließend wird das Produkt gebürstet; es ist wichtig, die Längsfugen unter fließendem Wasser kräftig zu bürsten, um alle Rückstände von Schimmel zu entfernen. 
Danach muss das Produkt rehydriert werden: Ein Gefäß wird mit trockenem Weißwein gefüllt und der Culatello di Zibello DOP darin so weit eingetaucht, bis das gesamte Produkt oder zumindest der gesamte magere Teil bedeckt ist.  
Das Gefäß wird abgedeckt und für etwa 4/5 Tage an einem kühlen, geschlossenen Ort, idealerweise im Kühlschrank, gelagert, je nachdem, ob der Culatello di Zibello DOP stärker oder schwächer gereift und damit härter oder weicher ist.  
Nach diesem Zeitraum wird der Culatello di Zibello DOP getrocknet und gepflegt.  
Die Pflege besteht darin, das ranzige Fett zu entfernen und den mageren Teil zu trimmen, indem die härteren Stellen entfernt werden.  
An diesem Punkt ist der Culatello di Zibello DOP bereit zum Anschneiden und Verzehren. 
Die ideale Aufbewahrung nach jeder Bearbeitung besteht darin, das Produkt vakuumverpackt oder im Kühlschrank aufzubewahren, wobei es nach Möglichkeit in der weniger kalten Zone und an einem Ort gelagert werden sollte, der nicht von anderen Aromen kontaminiert ist. 
Sollte der Culatello di Zibello DOP leicht austrocknen, kann der magere Teil des Produkts zur Rehydrierung in ein mit trockenem Weißwein angefeuchtetes Baumwolltuch gewickelt werden. Um den angeschnittenen Teil weich zu halten, wird empfohlen, ihn mit einem Tropfen Olivenöl oder Butter einzureiben und den Culatello di Zibello DOP in ein Leinentuch zu wickeln, wobei darauf zu achten ist, ihn stets im Kühlschrank aufzubewahren.

Die Verkostung:  
Culatello di Zibello DOP hat einen sehr feinen Geschmack, ein anhaltendes Aroma und einen unvergleichlich süßen Duft, der auf die geringe Salzmenge zurückzuführen ist.     Beim Anschneiden weist die Scheibe eine gleichmäßige rote Farbe mit weißen Fettstreifen zwischen den Muskelfasern auf. Die einfachste gastronomische Kombination besteht darin, den Culatello di Zibello DOP sehr dünn maschinell anzuschneiden und mit Scheiben Weißbrot zu servieren. 
Er kann gegebenenfalls zusammen mit Butterkugeln verkostet werden, die die süßen Noten des Produkts hervorheben. 
In der Provinz Parma wird der Culatello di Zibello DOP auch mit frittierter Parmesankuchen, salzigem Parmesan-Focaccia oder Obst wie Melone und Feigen serviert, um den angenehmen und frischen Kontrast zu nutzen. 
Empfohlene Weine: junge, prickelnde Rot- oder Weißweine mit nicht zu intensivem Geschmack.

Zutaten: Schweinefleisch, Salz, Gewürze.  
Herkunft des Fleisches: Italien

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g: 
Energie: 1401 kJ / 337 kcal 
Fett: 25 g
davon gesättigte Fettsäuren: 8,5 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: 28 g
Salz: 4 g

Allergene:

Glutenhaltige Getreide: Nein  
Krebstiere und Produkte aus Krebstieren: Nein 
Eier und Produkte aus Eiern: Nein  
Fisch und Produkte aus Fisch: Nein 
Erdnüsse und Produkte aus Erdnüssen: Nein 
Soja und Produkte aus Soja: Nein  
Milch und Milchprodukte (einschließlich Laktose): Nein 
Schalenfrüchte und Produkte daraus** Nein 
Sellerie und Produkte aus Sellerie: Nein 
Senf und Produkte aus Senf: Nein 
Sesamsamen und Produkte aus Sesamsamen: Nein  
Schwefeldioxid und Sulfite*** Nein  
Lupinen und Produkte aus Lupinen: Nein  
Weichtiere und Produkte aus Weichtieren: Nein  
* - Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut oder deren hybride Sorten und daraus hergestellte Produkte 
** - Mandeln (Amygdalus communis L.), Haselnüsse (Corylus avellana), Walnüsse (Juglans regia), Cashewkerne (Anacardium occidentale), Pekannüsse [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], Brasilianische Walnüsse (Bertholletia excelsa), Pistazien (Pistacia vera), Macadamia-Nüsse oder Queensland-Nüsse (Macadamia ternifolia) 
*** - in Konzentrationen von mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/Liter in Bezug auf SO2 total

Gentechnik Das Produkt enthält keine, besteht nicht aus und stammt nicht von Zutaten ab, die

⚠️ Informationen zu Allergenen und Verpackung:

• Vom Hersteller am Ursprungsort versiegelte Produkte: Die Angaben zu Zutaten und Allergenen sind in der vollständig erhaltenen Originalverpackung und auf der Originalverpackung korrekt angegeben.

• Von uns angeschnittene / in losem Zustand portionierten Produkte: Sie werden in unserem Labor in Scheiben geschnitten und vakuumverpackt. Trotz der Einhaltung der HACCP-Hygieneverfahren können sie aufgrund der gemeinsamen Handhabung an der Theke Spuren aller 14 Allergene enthalten (EU-Verordnung 1169/2011) (Gluten, Milch, Schalenfrüchte, Senf, Eier, Sellerie, Soja, Sesam, Erdnüsse, Sulfite, Fisch, Krebstiere, Weichtiere, Lupinen).

Bei schweren Allergien oder Zöliakie wird vom Kauf von an der Theke portionierten Produkten abgeraten.