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Marco salumi e formaggi

Lata de aceite de oliva virgen extra de Vinci (Toscana), 5 l «PRODUCCIÓN 2026-2027»

Lata de aceite de oliva virgen extra de Vinci (Toscana), 5 l «PRODUCCIÓN 2026-2027»

€105,00 EUR
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La producción de aceite de oliva es una actividad familiar secular, al menos tan antigua como buena parte de nuestros olivos. El cuidado de las plantas y los secretos de la producción se transmiten de generación en generación.
Yo soy Carlo Bianchi. En 2000 empecé a trabajar en mi tiempo libre para mejorar la calidad de nuestro aceite, cuidando los detalles en todas las fases de la producción.
En 2008 creé la empresa agrícola con el objetivo de consolidar su compromiso con la tradición familiar y producir un aceite de oliva virgen extra de calidad superior.
El año 2012 fue decisivo: decidí cambiar de vida y pasar de mi actividad como ingeniero mecánico a la de empresario agrícola a tiempo completo.
Las aceitunas se recolectan procurando no someter los olivos a un estrés excesivo.
El fruto se moltura el mismo día.
El aceite se almacena inmediatamente en depósitos herméticos de acero inoxidable y se guarda en una bodega donde la temperatura se mantiene constante durante todo el año.
Después se envasa en nuestra bodega.
Nuestro producto es un aceite toscano característico, resultado de una mezcla clásica de tres tipos de aceitunas representativas de la zona. Es un frutado medio con aromas de alcachofa y aceitunas verdes. En boca presenta un buen equilibrio entre amargo y picante, con una agradable persistencia del picante, y es rico en polifenoles y vitaminas.

Información agronómica y variedades:

Composición de variedades:

Moraiolo 80%, Leccino 10%, Frantoio 10%

Origen / Territorio:

Vinci, Ciudad Metropolitana de Florencia, Toscana, Italia (100% de origen italiano)

Altitud de los olivares:

200 metros sobre el nivel del mar (m s. n. m.)

Método de recolección:

Directamente de los árboles mediante

ayudas mecánicas / vibradores profesionales

 

Método de producción y transformación: 

Tiempo hasta la molturación:

Las aceitunas se llevan a la almazara y se molturan en un plazo máximo de 24 horas desde la recolección.

Técnica de extracción:

Extracción en frío. Aceite de categoría superior obtenido directamente de las aceitunas y exclusivamente mediante procedimientos mecánicos.

Sistema de filtrado:

Filtrado profesionalmente mediante un sistema tradicional con filtros de celulosa pura.

Almacenamiento y conservación:

El aceite se almacena en depósitos de acero inoxidable aptos para uso alimentario, situados en una bodega con temperatura controlada y protegido bajo una capa de nitrógeno para excluir totalmente la oxidación.

 

Análisis FÍSICO-QUÍMICOS (Reglamento CEE 2568/91 y modificaciones posteriores)

Parámetro analítico

Valor límite de la empresa

Límite legal europeo

Acidez libre (expresada en ácido oleico)

≤ 0,40 %

≤ 0,80 %

Índice de peróxidos

≤ 12 mEq 02 / kg

≤ 20 mEq 02 / kg

Espectrofotometría UV - K232

≤ 2,00

≤ 2,50

Espectrofotometría UV - K270

≤ 0,16

≤ 0,22

Espectrofotometría UV - Delta K

≤ 0,01

≤ 0,01

 

VALORES NUTRICIONALES MEDIOS (por 100 ml de producto):

Valor energético

3389 kJ / 824 kcal (equivalentes a 3757 kJ / 900 kcal por 100 g)

Grasas totales

91,6 g

- de las cuales, ácidos grasos saturados

13,9 g

Hidratos de carbono / Azúcares

< 0,1g/ 0g
proteínas    
        		  <0,1g

Sal

 < 0,01 g

Vitamina E         

 17 mg (equivalente al 141% de los VRN - Valores de Referencia de Nutrientes)

 

PERFIL ORGANOLÉPTICO Y SENSORIAL
- Color visual: amarillo verdoso, límpido y brillante.
- Características de la variedad única: la variedad Moraiolo pura expresa en la cata un sabor frutado intenso y robusto, con notas amargas y picantes definidas, estables y perfectamente equilibradas en boca.
- Características de la mezcla: la mezcla comercial compuesta por las variedades
Moraiolo, Leccino y Frantoio ofrece en la cata un
excelente y redondo sabor frutado. Los matices amargos y picantes se mantienen equilibrados y
perfectamente integrados, y ofrecen al paladar un final más suave, armonioso y menos intenso que el monovarietal.

CONSERVACIÓN, LOGÍSTICA Y SEGURIDAD
Campaña oleícola actual: Campaña y año de recolección 2025/2026.
Plazo de conservación (TMC): 18 meses estables a partir de la fecha de envasado o 18 meses desde la compra del lote.
Modo de conservación: Conservar en un lugar fresco y seco, con los envases bien cerrados y protegidos de la luz solar directa, la luz artificial y las fuentes de calor.
Consejos de consumo:
Para disfrutar al máximo de sus características organolépticas originales, se recomienda consumirlo en los 12 meses siguientes a la apertura del envase (véase la etiqueta).
Envases y formatos: Disponible en botellas de vidrio oscuro de calidad con protección UV (UVAG) o en latas metálicas protectoras de varios formatos comerciales.
Sistema de control sanitario: Totalmente conforme con los procedimientos de autocontrol HACCP. La cadena de producción de la empresa se somete a controles
periódicos de acuerdo con las disposiciones del Ministerio de Políticas Agrícolas.
Declaración de ausencia de alérgenos: Sin alérgenos. Naturalmente sin gluten. Producto totalmente no transgénico.

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