Culatello de Zibello D.O.P.

La preparación: En primer lugar, hay que poner el Culatello di Zibello DOP en un recipiente lleno de agua durante unos 10 minutos; después, se quitan todas las cuerdas exteriores. 
Se hace una incisión en la vejiga exterior por la parte más grasa del Culatello di Zibello DOP, ya que es la más blanda, y se procede a pelarlo por completo. 
Se quitan las cinco cuerdas interiores, ayudándose con un cuchillo para extraerlas. 
Se procede a cepillar el producto; es importante cepillar enérgicamente, bajo el agua corriente, las hendiduras longitudinales para eliminar cualquier resto de moho. 
A continuación, es necesario rehidratar el producto: se llena un recipiente con vino blanco seco y se sumerge en él el Culatello di Zibello DOP, hasta cubrir todo el producto o, al menos, toda la parte magra.  
Se tapa el recipiente y se deja en un lugar fresco y cerrado, mejor aún en el frigorífico, durante unos 4/5 días, según que el Culatello di Zibello DOP esté más o menos curado y, por tanto, esté más o menos duro.  
Transcurrido este período, se procede al secado y al desbarbado del Culatello di Zibello DOP.  
El desbarbado consiste en quitar la grasa enranciada y recortar la zona magra, eliminando las partes más duras.  
En este punto, el Culatello di Zibello DOP está listo para cortarlo en lonchas y degustarlo. 
La conservación ideal, después de cada elaboración, consiste en envasar el producto al vacío o guardarlo en el frigorífico, colocándolo preferiblemente en la zona menos fría y donde no pueda contaminarse con otros aromas. 
En caso de que el Culatello di Zibello DOP se reseque ligeramente, para rehidratarlo se puede envolver la parte magra del producto con un paño de algodón humedecido con vino blanco seco. Para mantener tierna la parte cortada, se recomienda untarla con un hilo de aceite de oliva o mantequilla y envolver el Culatello di Zibello DOP con un paño de lino, procurando mantenerlo siempre en el frigorífico.

La degustación:  
El Culatello di Zibello DOP tiene un sabor muy delicado, un aroma persistente y una fragancia dulce inimitable, derivada de la limitada adición de sal.     Al corte, la loncha presenta un color rojo uniforme, con grasa blanca entre los haces musculares. La forma más sencilla de degustar el Culatello di Zibello DOP es cortarlo muy fino a máquina y servirlo con rebanadas de pan blanco. 
También se puede degustar acompañado de copos de mantequilla, que realzan las notas dulces del producto. 
En la provincia de Parma, se suele servir el Culatello di Thello DOP también con torta fritta a la parmesana, torta salada a la parmesana (focaccia) o con frutas como el melón edifici, para aprovechar el agradable y fresco contraste. 
Vinos recomendados: tintos o blancos jóvenes y espumosos, de sabor no intenso.

Ingredientes: carne de cerdo, sal, especias.  
Origen de la carne: Italia

Valores nutricionales medios por 100 g: 
Energía: 1401 kJ / 337 kcal 
Grasas: 25 g
De las cuales, ácidos grasos saturados: 8,5 g
Hidratos de carbono: 0 g
De los cuales, azúcares: 0 g
Proteínas: 28 g
Sal: 4 g

Alérgenos:

Cereales que contienen gluten No  
Crustáceos y productos a base de crustáceos No 
Huevos y productos a base de huevo No  
Pescado y productos a base de pescado No 
Cacahuetes y productos a base de cacahuetes No 
Soja y productos a base de soja No  
Leche y productos a base de leche (incluida la lactosa) No 
Frutos de cáscara y sus productos** No 
Apio y productos a base de apio  No 
Mostaza y productos a base de mostaza No 
Semillas de sésamo y productos a base de semillas de sésamo No  
Anhídrido sulfuroso y sulfitos*** No  
Altramuces y productos a base de altramuces No  
Moluscos y productos a base de moluscos No  
* - trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus cepas híbridas y productos derivados 
** - almendras (Amygdalus communis L.), avellanas (Corylus avellana), nueces (Juglans regia), anacardos (Anacardium occidentale), nueces pecanas [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], nueces de Brasil (Bertholletia excelsa), pistachos (Pistacia vera), nueces de macadamia o nueces de Queensland (Macadamia ternifolia) 
*** - en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro, expresadas como SO2 total

OMG El producto no contiene, no está compuesto ni deriva de ingredientes que requieran

⚠️ Información sobre alérgenos y envasado:

• Productos sellados en origen por el productor: Son válidos los ingredientes y alérgenos indicados fielmente en la ficha y en el envase original intacto.

• Productos cortados / a granel porcionados por nosotros: Se cortan en lonchas y se envasan al vacío en nuestro obrador. A pesar de cumplir los procedimientos de higiene HACCP, debido a la manipulación compartida en el mostrador, pueden contener trazas de los 14 alérgenos (Reg. UE 1169/2011) (gluten, leche, frutos de cáscara, mostaza, huevos, apio, soja, sésamo, cacahuetes, sulfitos, pescado, crustáceos, moluscos, altramuces).

En caso de alergias graves o celiaquía, se desaconseja comprar productos porcionados en el mostrador.