Zutaten für 4 Personen:
- 2 Esslöffel Rohrohrzucker
- 1/2 Esslöffel Meersalz
- 2 Sternanis
- 2 Zweige Minze, plus frisch gehackte Minze zum Garnieren
- Saft einer Zitrone (Schale beiseitelegen)
- Saft einer Orange (Schale beiseitelegen)
- 8 Tellicherry-Pfefferkörner
- 4 Mini-Kürbisse, halbiert und entkernt
- 4 gehäufte Esslöffel Aceto Balsamico Tradizionale DOP di Modena (Affinato oder Extra Vecchio) von Leonardi zum Garnieren.
Zubereitung:
Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Zucker, Salz, Sternanis, Minzzweige, Zitronen- und Orangensaft sowie die Schalen und Pfefferkörner hinzufügen. Die halbierten Kürbisse (Unterteile und Deckel) dazugeben. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit sie nicht zerfallen, und den Gargrad mit der Messerspitze prüfen. Die Unterteile benötigen 15–20 Minuten, die Deckel 10 Minuten. Die Kürbisstücke abgießen und vorsichtig trocken tupfen. Die Unterteile auf 4 Teller verteilen und jeweils mit einem gehäuften Esslöffel Aceto Balsamico Tradizionale DOP beträufeln. Gehackte Minze hinzufügen und mit den Deckeln verschließen. Ruhen lassen und lauwarm servieren.
Rezept aus AUTENTICO: Cooking Italian, the Authentic Way von Rolando Beramendi
