Ingredienti per 4 persone:
- 2 cucchiai di zucchero di canna grezzo
- 1/2 cucchiaio di sale marino
- 2 stelle di anice
- 2 rametti di menta, + menta fresca tritata per la finizione
- Il succo di un limone (tenere da parte la scorza)
- Il succo di un’arancia (tenere da parte la scorza)
- 8 grani di pepe nero Tellicherry
- 4 mini zucche, tagliate a metà e pulite dai semi
- 4 cucchiai pieni di Aceto balsamico Tradizionale DOP di modena (Affinato o Extra Vecchio) Leonardi, per la finizione.
Procedimento:
Portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua. Aggiungere lo zucchero, il sale, l’anice stellato, i rametti di menta, il succo e la scorza di limone e di arancia e i grani di pepe. Aggiungere le zucche tagliate in due (base e cappello). Lasciare sobbollire a fuoco lento per evitare che si rompano e controllare la cottura con la punta di un coltello. 15-20 minuti per le basi e 10 minuti per i cappelli. Scolare e tamponare delicatamente i pezzi di zucca. Mettere le basi in 4 piatti e cospargere con un cucchiaio colmo di Aceto Balsamico tradizionale DOP. Aggiungere la menta tritata e richiudere con il cappello. Lasciare al riposo e servire tiepido.
Ricetta tratta da AUTENTICO: Cooking Italian, the Authentic Way di Rolando Beramendi
