Ingredientes para 4 personas:
- 2 cucharadas de azúcar de caña en bruto
- 1/2 cucharada de sal marina
- 2 estrellas de anís
- 2 ramitas de menta, + menta fresca picada para el acabado
- El zumo de un limón (reservar la piel)
- El zumo de una naranja (reservar la piel)
- 8 granos de pimienta negra Tellicherry
- 4 calabazas miniatura, cortadas por la mitad y limpiadas de semillas
- 4 cucharadas llenas de Vinagre Balsámico Tradicional DOP de Módena (Afinado o Extra Viejo) Leonardi, para el acabado.
Procedimiento:
Llevar a ebullición una olla con abundante agua. Añadir el azúcar, la sal, el anís estrellado, las ramitas de menta, el zumo y la piel de limón y naranja, y los granos de pimienta. Añadir las calabazas cortadas por la mitad (base y tapa). Dejar hervir a fuego lento para evitar que se rompan y comprobar la cocción con la punta de un cuchillo. 15-20 minutos para las bases y 10 minutos para las tapas. Escurrir y secar delicadamente los trozos de calabaza. Poner las bases en 4 platos y espolvorear con una cucharada colmada de Vinagre Balsámico tradicional DOP. Añadir la menta picada y volver a tapar con la tapa. Dejar reposar y servir tibio.
Receta extraída de AUTENTICO: Cooking Italian, the Authentic Way de Rolando Beramendi
